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L’aération continue sur base mécanique, est aujourd’hui un procédé généralement accepté dans l’industrie alimentaire, comme continuation logique du procès de “batch-whipping” dans le réservoir. Elle offre de nombreux avantages en termes de qualité de produit, durée de conservation, contrôle total de produit de la densité et l’homogénéité et un flux continu de produit fraîchement aéré. Ce flux peut être connecté à un remplisseur, une machine de dosage ou une extrudeuse.

La tête d’aération qui permet l’aération mécanique continue, avait déjà été développée par Trefa au début des années soixante. Pour assurer un mixage efficace de gaz dans le liquide à la vitesse rotative la plus basse possible, une tête d’aération fut développée au début des années quatre-vingt-dix, où le procédé d’aération dans la tête est divisé en différentes phases.

La première phase est une distribution grossière du gaz dans un mélange de gaz-liquide, dans ce qu’on appelle “la chambre de mélange préalable / pre-mixing chamber”, et ensuite un mélange postérieur du gaz, appelé le moussage du liquide dans ce qu’on appelle la phase de “high sheer /haute tonture”.

Grâce à ce concept de tête d’aération avec la “chambre de mélange préalable” on obtient un contrôle optimal sur le moussage et l’augmentation de température du produit est réduite à un minimum absolu. Cela représente un énorme avantage, spécialement pour des produits sensibles à la température comme les crèmes grasses, le chocolat et les blancs d’œufs.

Trefa Continu Aerating Systems B.V. - Trefa Continu Aerating Systems
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